К данным рецептам фотографий нет и не будет. Здесь есть лишь состав и рецептура теста. Все виды теста, приведенные на данной странице, мной опробованы. К каждому из рецептов ниже приведу свои комментарии, если на то будет необходимость.
Французское тесто
2 желтка, 1,5 стакана муки, 1,5 столовые ложки сахара, половина пачки размягченного сливочного масла, 0,5 стакана теплого молока, 50 граммов дрожжей (не сухие), либо 11 граммов сухих. СОЛИ класть НЕ НАДО.
Замешиваем как обычное дрожжевое тесто. Тесто получается всегда (странное определение для хозяйки, не находите?), и получается очень пластичное, с ним приятно работать.
В муку всыпать соль, перемешать, влить масло. Затем тонкой струйкой вливать кипяток, постоянно вымешивая тесто. Если тесто слишком горячее, нужно дать ему немного остыть. Вывалить тесто на посыпанный мукой стол, вымешивать до эластичного состояния. Дать немного отдохнуть.
Чем хорошо такое тесто? Оно получается очень нежным, почти не требует муки при работе, не липнет к рукам, податливое. Такое тесто можно раскатать в прозрачный пласт, который при этом не порвется.
Дрожжевой и бездрожжевой виды теста для кружевных блинов
3 стакана муки, 300 граммов сливочного масла, 1 стакан сахара (при использовании пудры тесто получится значительно мягче), 2 яйца, сода на кончике ножа, по желанию можно добавить 1 чайную ложку лимонного сока \вместо уксуса\ и ванилин.
Опарный способ замешивания дрожжевого теста
(так делала моя прабабушка)
На опару потребуетсяполная норма жидкости, половина или 1\3 муки, полная норма дрожжей (о сухих даже не вспоминайте!)
Жидкость (молоко и вода) должна быть теплой - 28-30 градусов. В ней разводят дрожжи, "предварительно подкормленные", муку, размешивают ложкой, слегка посыпают сверху мукой, посуду накрывают салфеткой и ставят в теплое место для брожения.
Что такое "подкормленные" дрожжи?Это 1 чайная лодка сахара + дрожжи + жидкость + горсть муки. Все смешиваем и оставляем. Когда поднимется 2шапка", а это около получаса, наши дрожжи готовы.
Время брожения опары зависит от температуры, густоты замеса, количества и качества дрожжей, качества муки. Опара считается готовой, когда увеличится в массе в два раза и покроется пузырьками. Как только опара начнет оседать, следует замешивать тесто. в готовую опару замешивают остальные продукты: яйца в смеси с солью, сахар. Постепенно высыпают оставшуюся муку и месят 5-8 минут до однородности теста. В конце вымешивания следует добавить разогретое до консистенции густой сметаны масло, еще раз тщательно перемешать и выложить на посыпанный мукой стол. Выбить тесто до состояния эластичности, пока масса не начнет отставать от рук. Тесто перекладывают в посуду, завязывают салфеткой и оставляют на 1-1,5 часа для созревания.
В течение этого времени желательно обмять тесто один-два раза на столе, как делали до этого.
Тук-тук, пустите!
Новые материалы
Остановить бегущие ссылки вы можете, нажав на кнопочку , запустить дальнейший их бег можно нажатием на .
