Нет, нет и нет! Голодных мышек в сыре не найти.

Да и специальных дрелей, которыми можно было бы сверлить в сыре отверстия, никто не применяет – ведь цены на сыр ручной работы были бы запредельными.

Этому своеобразному декору мы обязаны бактериям. И это не та зараза, которая размножается на любых предметах и заставляет нас постоянно следить за личной гигиеной.

Мы говорим об очень хороших, добрых и полезных микроорганизмах – пропионовокислых бактериях.

Вы  в курсе, что сыр делают из молока? Так вот, бактерии размножаются внутри сырной головки и питаются излишками молочных жировых клеток. Т.е. ликвидируют именно то, что по рецепту и должно быть ликвидировано.

При этом они выделяют углекислый газ и азот, которые из-за оболочки сыра не могут никуда деться и образуются пузырьки или глазки.

Их-то мы и принимаем за дырки, когда разрезаем сыр.

Вот вам пример работы бактерий на благо человечества:

Но вот что ж это за цифры в сыре? Откуда они там появились и что означают?

В поисках ответа отправимся в продуктовый магазин. Но здесь продавцы знают лишь, что эти цифры есть только в «Российском сыре». А какое у них назначение – настоящая загадка даже для продавцов.  Что ж, давайте разбираться.

Думаю, этот человек поможет найти нам разгадку.

Каждый день он расходует по полкилометра пищевой резины и вырубает до 10 тысяч цифр по одному грамму каждая.

Проглотите – не беда, хотя специально их есть не надо.

Делать-то он их делает, но в сыр не кладет. Идите-ка вы, говорит, на сыроварню!

 Отправляемся туда, где производят «Российский сыр»:

Какие-то ванны:

Может, в них кидают цифры? Подойдем поближе.

 В ванну вливают молоко. И чтобы заполнить ее полностью, молока потребуется 10 тысяч литровых пакетов. Из этого огромного количества молока получится всего 120 головок сыра. Нет, цифрам здесь точно не место. Здесь сыр варят.

Вот молоко уже свернулось. Это значит, что пора разрезать массу на мелкие части.

После разрезания массы и отделения сыворотки  появляются сырные зерна.  Каждый сыровар знает, что для хорошего сыра зерно должно быть размером в 1 см.

 Вот они, эти зерна. Вылетают из труб после 3-х часов варки.

Вот здесь вытекает молочная сыворотка:

А сырное зерно вылетает вот из этих труб:

Им забивают формочки, которые и образуют сырную головку весом 8 кг. Дальше формочки готовят к прессованию. Под прессом зерно уплотняется, а из форм удаляется лишняя вода.

Смотрите, вот то, что мы искали!

 В уже спрессованный сыр кладут цифры:

Дальше маркированные сырные головки погружают в бассейн с соленой водой. Здесь сыр будет пребывать следующие 10 суток.

Интересно, что же значат эти цифры на сыре?

 Первая цифра обозначает день варки, вторая цифра – номер месяца варки, а третья цифра – номер ванны, в которой варился этот сыр.